Tạp chí FLEURNo. 03Doanh nghiệp
Cà phê cho khách sạn và resort: tách đầu tiên trong phòng là lời chào của điểm đến
Cung cấp cà phê cho khách sạn và resort: túi lọc trong phòng, quà mang về ở sảnh, cà phê hạt cho nhà hàng, bar từ 60 kg mỗi mã, chọn mức rang và nhãn riêng.
- 01
Việt Nam đón 21,17 triệu lượt khách quốc tế năm 2025; nhiều người nếm cà phê Việt lần đầu ở khách sạn.
- 02
Ba điểm chạm đòi ba yêu cầu, phòng nghỉ cần tiện, quầy sảnh cần đẹp, quầy bar cần ổn định theo lô.
- 03
Cà phê hạt B2B từ 60 kg mỗi mã, Robusta 255.000–310.000đ/kg, được chọn mức rang và nhãn riêng.
Năm giờ rưỡi sáng ở Đà Lạt, độ cao chừng 1.500 mét, sương còn phủ kín rừng thông dưới chân đồi. Vị khách vừa qua một chuyến bay đêm kéo rèm ra, khoác thêm áo, vì từ tháng Mười Hai đến tháng Hai, sáng sớm trên cao nguyên này có thể lạnh xuống quanh 8°C. Việc đầu tiên họ làm là tìm ấm đun nước; và tách cà phê pha trong phòng lúc ấy, trước bữa sáng, trước cả lời chào của lễ tân, là lời chào đầu tiên của điểm đến. Với khách sạn và resort đang tìm đơn vị cung cấp cà phê, bài này đi qua ba điểm chạm, từ khay trong phòng, quầy quà ở sảnh đến quầy bar, cùng quy cách, khoảng giá B2B và cách hợp tác với FLEUR.
Đà Lạt, năm giờ rưỡi sáng
Ấm nước bắt đầu reo. Ngoài cửa kính, sương tan dần từ đỉnh đồi xuống, để lộ từng lớp thông. Trong căn phòng còn ấm hơi chăn, vị khách đứng trước khay đồ uống nhỏ cạnh tivi, và đó là lần đầu tiên trong chuyến đi họ thực sự có thời gian cho Việt Nam.
Họ không đến một mình. Năm 2025, Việt Nam đón gần 21,17 triệu lượt khách quốc tế, mức cao nhất từ trước đến nay. Chín tháng đầu năm 2026, con số đã vượt 17,7 triệu, tăng 14,5% so với cùng kỳ. Đêm đầu tiên của họ ở Việt Nam thường là ở một khách sạn hay resort, và với không ít người, ly cà phê Việt Nam đầu tiên trong đời cũng được uống ngay tại đó.
Khách đến đây phần đông đã biết mình đang ở xứ cà phê. Việt Nam sản xuất 27,9 triệu bao loại 60 kg trong năm 2025, đứng thứ hai thế giới sau Brazil, theo số liệu USDA và Tổ chức Cà phê Quốc tế được báo chí dẫn lại. Năm 2023, TasteAtlas xếp cà phê sữa đá ở vị trí thứ hai trong danh sách đồ uống từ cà phê ngon nhất thế giới.
Vì thế kỳ vọng của khách với ly cà phê ở khách sạn Việt Nam cao hơn ở nhiều nơi khác. Họ không chỉ cần chút caffeine sau chuyến bay. Họ muốn biết ở xứ cà phê, ly cà phê có vị thế nào.
Vậy mà ở không ít nơi, khay đồ uống trong phòng vẫn là thứ được chọn sau cùng. Một gói hoà tan không tên đặt cạnh ấm đun nước nói rất ít về nơi khách đang ở. Đó là một lời chào bị bỏ lỡ, đúng vào khoảnh khắc khách có thời gian lắng nghe nhất.
Ba điểm chạm cà phê trong khách sạn và resort
Một khách sạn gặp cà phê ở ba nơi: trong phòng nghỉ, ở quầy quà tại sảnh, và trên thực đơn nhà hàng, quầy bar. Mỗi nơi một yêu cầu.
Trong phòng cần tiện. Ở sảnh cần đẹp và mang đi được. Ở quầy bar cần ổn định từ lô này sang lô khác.
| Điểm chạm | Khách cần gì | Gợi ý từ FLEUR | Quy cách |
|---|---|---|---|
| Phòng nghỉ, minibar | Pha nhanh, không cần máy | Hằng Ngày: túi lọc phin, drip bag, túi ủ lạnh | Gói lẻ, hộp 5 hoặc 10 gói |
| Quầy sảnh, cửa hàng lưu niệm | Quà gọn, đẹp, có nhãn tiếng Anh | Hành Trang, Dấu Ấn | Lon thiếc 250 g, túi 250 g |
| Nhà hàng, quầy bar | Hạt ổn định theo lô, hợp thiết bị pha | Cà phê hạt B2B, chọn nguyên liệu và mức rang | Túi 1 kg, 5 kg hoặc số lượng lớn |
Trên khay nhỏ cạnh ấm nước: ba cách uống của người Việt
Không phải phòng nào cũng có máy pha, và không phải khách nào cũng muốn gọi phục vụ phòng lúc năm giờ sáng. Dòng Hằng Ngày của FLEUR dành cho đúng lúc ấy: một chiếc ly, chút nước, vài phút. Dòng này dùng công thức riêng cho túi lọc, gồm ba kiểu, mỗi kiểu là một cách uống cà phê của người Việt.
Túi lọc phin Bếp Lửa cho ly đen đậm, hậu vị dài; thêm chút sữa đặc và đá là thành ly sữa đá. Drip bag Pour Over lấy cảm hứng từ Đất Đỏ, cân bằng, thơm dịu, treo trên miệng ly. Túi ủ lạnh Cold Brew, 70% Arabica và 30% Robusta, ngâm nước lạnh 8–12 giờ trong ngăn mát, hợp với phòng có tủ lạnh và khách ở từ hai đêm.
Giá bán lẻ từ 23.000đ đến 28.000đ mỗi gói; giá cho đối tác khách sạn được báo theo loại hình và số điểm bán. Một tấm thẻ song ngữ nhỏ đặt cạnh khay, ghi cách pha và tên vùng trồng, là thứ biến một gói cà phê thành một lời giới thiệu.
Quầy sảnh, buổi sáng cuối cùng
Nhiều khách quốc tế chỉ kịp tìm quà Việt Nam vào buổi sáng cuối cùng, khi đang chờ xe ra sân bay. Quầy sảnh là nơi tiện nhất, và cũng là nơi khách sạn có thể bán một câu chuyện thay vì một món hàng. Lon Hành Trang và túi Dấu Ấn 250 g của FLEUR có nhãn song ngữ Việt và Anh, nên khách đọc được tên dòng, tỉ lệ phối trộn và cách pha mà không cần nhân viên giải thích.
Lon thiếc là quy cách hợp nhất cho quầy quà: Ø90 × 150 mm, nắp dập nổi biểu tượng hoa, đứng gọn trên kệ và chịu được va đập trong vali. Bộ Di Sản, hộp sơn mài đựng ba lon cà phê từ ba vùng, đang sắp ra mắt và sẽ thêm một lựa chọn trang trọng cho quầy quà cao cấp.
Cà phê hạt cho nhà hàng và quầy bar: mười giờ sáng sau quầy pha
Bữa sáng đã tan, quầy bar vắng, người pha chế lau lại tay pha và chỉnh cối xay cho ca chiều. Đây là điểm chạm cần nhiều trao đổi kỹ thuật nhất. FLEUR cung cấp cà phê rang từ nguyên liệu Việt Nam; khách sạn chọn nguyên liệu, tỉ lệ phối trộn, mức rang, quy cách đóng gói và nhãn. Danh mục gồm sáu mã Robusta, ba mã Arabica và chín phối trộn.
Khoảng giá công bố, từ 60 kg mỗi mã: Robusta 255.000–310.000đ/kg, Arabica 380.000–410.000đ/kg, phối trộn 270.000–345.000đ/kg. Ba tỉ lệ phối là 90/10 đậm kiểu truyền thống, 80/20 hài hoà dễ dùng, 70/30 cân bằng nhiều tầng hương, kết hợp với một trong ba lựa chọn Arabica: Arabica Sơn La · Clean, Arabica Lâm Đồng · Clean hoặc Arabica Cầu Đất · HQ. Báo giá và điều kiện thanh toán được lập theo từng đơn.
Mức rang được chọn theo nguyên liệu và cách pha của từng quầy. Thành phẩm là cà phê đã rang, nguyên hạt hoặc xay theo thiết bị, đóng túi 1 kg, 5 kg hoặc số lượng lớn, mang bao bì FLEUR hoặc nhãn riêng của khách sạn.
Mỗi bao ghi mã sản phẩm, nguồn nguyên liệu, ngày sản xuất, hạn dùng và mã lô. Độ ẩm, tỉ lệ lỗi, cỡ hạt và cảm quan được đối chiếu với phiếu đặc tính của lô. Với bộ phận F&B, nhờ vậy mà ly espresso tháng Ba vẫn giống ly espresso tháng Mười.
Phía sau là hồ sơ sản xuất. Cà phê FLEUR được rang tại nhà máy đối tác Vietnam Coffee United ở Gia Lai, nơi hoạt động rang thuộc phạm vi chứng nhận ISO 22000:2018, và cơ sở đã đăng ký với US FDA; đó là đăng ký cơ sở thực phẩm, không phải chứng nhận chất lượng sản phẩm. Hồ sơ tự công bố sản phẩm có sẵn, kết quả kiểm nghiệm được cung cấp khi khách sạn yêu cầu.
Kể điểm đến bằng ly cà phê
Khách không nhớ khách sạn pha loại cà phê gì. Họ nhớ khách sạn đã kể cho họ nghe điều gì về ly cà phê ấy. Một dòng trên thực đơn, một tấm thẻ cạnh khay, một câu người pha chế nói khi đặt ly xuống: đó là chỗ một khách sạn trở thành một nơi chốn.
Câu chuyện có thật thường nằm ngay ngoài cửa sổ. Quanh Đà Lạt, người K'Ho ở làng Bonneur'C trồng Arabica trên những triền cao tới 1.650 mét. Ngược lên Đắk Lắk, cà phê Buôn Ma Thuột là một trong 39 chỉ dẫn địa lý của Việt Nam được EU cam kết bảo hộ theo Hiệp định EVFTA. Một resort phục vụ cà phê từ chính vùng đất mình đứng là đang mời khách uống phong cảnh ngoài cửa sổ.
FLEUR kể ba câu chuyện, và mỗi câu hợp với một kiểu nơi chốn. Bếp Lửa là hơi ấm của ly phin bên bếp, hợp với khách sạn phố cổ và khu nghỉ dưỡng mang nếp nhà Việt. Đất Đỏ là sức sống của đất bazan, hợp với quầy espresso và khách quen nhịp thành phố. Sương Đại Ngàn là nét tĩnh lặng của núi rừng, hợp với resort trên cao và những buổi chiều bên hồ bơi.
Vietnam. It grabs you and doesn't let you go. Once you love it, you love it forever.
Anthony Bourdain, trích theo Vietnam Tourism
"Việt Nam giữ lấy bạn và không buông ra; một khi đã yêu, bạn sẽ yêu mãi." Câu nói của Bourdain thường được nhắc cùng món ăn đường phố. Nhưng với nhiều vị khách, khoảnh khắc Việt Nam "giữ lấy" họ có khi chỉ là một ly cà phê buổi sáng, uống trên ban công, nhìn sương tan khỏi rừng thông.
Quy trình hợp tác với FLEUR
FLEUR làm việc với khách sạn, cửa hàng sân bay, công ty du lịch và nhà nhập khẩu; mỗi kênh có quy cách và chính sách riêng. Với khách sạn và resort, quy trình thường đi qua năm bước.
- Cho FLEUR biết loại hình và quy mô
Số phòng, số điểm bán, nhà hàng và quầy bar đang dùng thiết bị pha gì, khách chủ yếu đến từ đâu.
- Nhận bảng giá đối tác
Chính sách kênh khách sạn cho các dòng Hành Trang, Dấu Ấn và Hằng Ngày.
- Chọn cà phê hạt cho F&B
Nguyên liệu, tỉ lệ phối trộn, mức rang, quy cách đóng gói và nhãn; tối thiểu 60 kg mỗi mã.
- Đối chiếu hồ sơ
Phiếu đặc tính lô, hồ sơ tự công bố sản phẩm; kết quả kiểm nghiệm khi yêu cầu.
- Báo giá và đặt hàng
Báo giá và điều kiện thanh toán theo từng đơn; hoá đơn VAT cho mọi đơn hàng.
Chính sách cho kênh lưu trú có tại Khách sạn & resort, danh mục nguyên liệu và khoảng giá công bố tại B2B · Cà phê cho quán. Muốn hiểu kỹ ba dòng trước khi chọn, bài Ba câu chuyện, đọc cạnh nhau so sánh tỉ lệ phối, độ rang và cỡ xay.
Sáng mai, ở Đà Lạt, sương lại nằm trên rừng thông, và lại có một vị khách kéo rèm lúc năm giờ rưỡi, tìm ấm đun nước. Khay nhỏ cạnh ấm là nơi điểm đến lên tiếng trước tiên. Câu đầu tiên ấy, khách sạn có thể chọn.
Bài viết thuộc Tạp chí FLEUR, do Ban biên tập FLEUR thực hiện cùng nhóm nghiên cứu của Clairmont Group. Mỗi con số, mốc thời gian và trích dẫn trong bài được đối chiếu với nguồn công khai liệt kê bên dưới; chỗ các nguồn chưa thống nhất, bài nêu rõ khác biệt thay vì chọn một con số. Thông tin sản phẩm FLEUR lấy theo hồ sơ sản phẩm hiện hành.
Nguồn
- Đà Lạt: thoát khỏi cái nóng nhiệt đới với vùng cao nguyên mát mẻ – Vietnam Tourism
- Việt Nam's international tourism sees best year in 2025, with arrivals hitting over 21 million – Việt Nam News
- Du lịch Việt đón 17,7 triệu khách sau 9 tháng, thị trường nào đang tăng tốc? – Vietnam+
- Việt Nam giữ vững vị trí sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới với 27,9 triệu bao năm 2025 – Báo Hà Tĩnh
- Cà phê sữa đá của Việt Nam được ca ngợi là thức uống từ cà phê ngon nhất thế giới – Báo Thế giới và Việt Nam
- Sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý: Nhập làn “cao tốc EVFTA” – Trung tâm WTO và Hội nhập (VCCI)
- Eating Vietnam with Anthony Bourdain – Vietnam Tourism
