Qua nhiều thế hệ, cây cà phê đã gắn bó với những vùng đất Việt Nam — từ cao nguyên bazan đến những triền núi mát lành. Đất đai nuôi dưỡng hạt. Con người bồi đắp hương vị và tạo nên những nếp thưởng thức riêng.
Cà phê Việt Nam hiện diện trong chiếc phin nhỏ từng giọt, vị sữa đặc thân quen, chiếc ghế thấp bên hè phố. Và trong những phút người ta dành cho nhau: một lời hỏi thăm, một cuộc trò chuyện, một buổi sáng ngồi lại.
FLEUR bắt đầu từ những điều cụ thể, có thể tìm hiểu và kiểm chứng: nguồn gốc hạt, đặc tính giống, cách chế biến, từng mẻ rang và phương pháp pha. Từ nền tảng ấy, chúng tôi tìm đến những câu chuyện và ký ức đã gắn cà phê với đời sống.
Mỗi sáng tạo của FLEUR kể một phần câu chuyện Việt Nam. Để khi mở một túi cà phê, một chiếc lon hay một hộp quà, người thưởng thức có thể khám phá một vùng đất, nhớ về một nếp nhà, hoặc tìm thấy chút thân quen của một buổi sáng.
Mùa hoa chỉ kéo dài vài ngày — đủ cho ong ghé qua, và cho một vụ quả bắt đầu
02Ba câu chuyện
Có những nỗi nhớ bắt đầu từ hương cà phê.
Có những buổi sáng, khi nước nóng vừa chạm vào phin, hương cà phê đã đưa ta trở về một nơi tưởng chừng rất xa.
Một căn bếp còn hơi ấm. Một chiếc bàn có người ngồi đợi. Màu đất đỏ vương trên chân sau ngày làm rẫy. Làn sương phủ triền núi trước khi trời sáng.
Từ đất, qua mùa vụ, bàn tay người trồng và lửa rang, hạt cà phê mang theo dấu ấn của nơi mình lớn lên. Khi được pha thành tách, hương vị ấy gặp ký ức của người thưởng thức — và câu chuyện tiếp tục.
FLEUR bắt đầu với ba câu chuyện: hơi ấm của sự sum vầy, sức bền của người gắn bó với đất, và sự kiên nhẫn trong nhịp sống miền cao.
Mỗi câu chuyện mở ra một miền Việt Nam. Có thể là nơi bạn từng đi qua. Có thể là nơi bạn muốn tìm đến.
Một tách cà phê chỉ ở bên ta vài phút. Nhưng mùi của một buổi sáng, câu chuyện bên bàn, ký ức về một nơi từng đi qua — có thể ở lại rất lâu.
FLEUR giữ lại những điều ấy bằng vật: từ hạt, từ vùng đất và từ chuyện phía sau mỗi hương vị, thành thứ có thể cầm trên tay, mở ra, thưởng thức và trao cho người khác.
Để khi một hộp FLEUR rời Việt Nam, thứ đi cùng nó không chỉ là cà phê — mà còn là nơi nó đến từ.
Được đưa vào Việt Nam từ thế kỷ XIX, cây cà phê dần tìm thấy những vùng đất phù hợp để sinh trưởng. Qua nhiều thế hệ, người trồng tích lũy kinh nghiệm, mở rộng canh tác và phát triển kỹ thuật chế biến, đưa cà phê trở thành một phần quan trọng của nền nông nghiệp Việt Nam.
Cùng với hành trình ấy, cà phê bước vào đời sống: từ nương rẫy đến phố thị, từ công việc mưu sinh đến những cuộc gặp gỡ, từ một thức uống đến một thói quen được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
01Thế kỷ XIX
Những hạt giống đầu tiên
Cà phê được đưa vào trồng tại Việt Nam. Những vườn cây đầu tiên mở đầu cho quá trình tìm hiểu thổ nhưỡng, khí hậu và khả năng thích nghi của một loại cây mới.
02Đầu thế kỷ XX
Mở rộng những vùng trồng
Cây cà phê được trồng tại nhiều địa phương hơn. Điều kiện tự nhiên từng vùng định hình lựa chọn giống và phương thức canh tác, đặt nền móng cho sự đa dạng của cà phê Việt Nam.
03Thế kỷ XX
Gắn bó với cao nguyên
Tại các vùng cao nguyên, đặc biệt là Tây Nguyên, cà phê dần trở thành cây trồng quan trọng. Những mùa hoa, mùa quả và mùa thu hái gắn liền với nhịp sống, sinh kế và kinh nghiệm của nhiều thế hệ người trồng.
04Sau Đổi Mới
Vươn ra thế giới
Diện tích canh tác, sản lượng và hoạt động xuất khẩu phát triển mạnh, đưa cà phê Việt Nam đến nhiều thị trường quốc tế. Từ những vùng nguyên liệu trong nước, hạt cà phê bước vào dòng chảy thương mại toàn cầu.
05Hôm nay
Tiếp nối một nếp thưởng thức
Câu chuyện cà phê Việt Nam tiếp tục được viết bởi người trồng, người chế biến, người rang và người pha. Dấu ấn mỗi vùng đất được khám phá sâu hơn; chất lượng và trải nghiệm thưởng thức được dành nhiều sự quan tâm hơn.
Và mỗi ngày, bên chiếc phin quen, trong một cuộc trò chuyện hay một khoảng lặng riêng, cà phê vẫn giữ một chỗ thân thuộc trong đời sống Việt Nam.
Từ đất đến hạt. Từ hạt đến phin. Từ một vùng trồng, câu chuyện Việt Nam theo hương vị đi xa.
Chiều muộn trên cao nguyên Tây Nguyên. Sắc đỏ của đất bazan dưới những hàng cà phê trải dài về phía núi.
02Vùng đất
Đất nuôi cây. Người nuôi từng mùa hạt.
Trên cao nguyên Tây Nguyên, mùa mưa và mùa khô nối tiếp nhau, định hình nhịp sinh trưởng của cây cà phê. Đất đỏ bazan, độ cao, ánh sáng và nguồn nước cùng tạo nên nền tảng cho những vùng trồng Robusta gắn bó với đời sống nơi đây.
Để có một mùa quả chín, còn cần sự chăm chút của người trồng. Là những ngày theo dõi vườn cây, chăm đất, giữ nước. Là thời gian chờ quả chuyển màu và những buổi thu hái từ sáng sớm. Là công việc chọn lọc, sơ chế và phơi sấy trước khi hạt cà phê sẵn sàng cho một hành trình mới.
Mỗi hạt mang theo dấu ấn của vùng đất đã nuôi mình và công sức của những người đã chăm cây qua từng mùa.
Một tách cà phê bắt đầu từ rất lâu trước khi nước nóng chạm vào chiếc phin. Từ đất, từ mùa vụ, từ bàn tay người trồng.
Quả chín, nhân xanh, cà phê đã xay — ba chặng của một hành trình, cùng hiện diện trong một bàn tay
Từ vùng trồng, cà phê đi qua bàn tay người thu hái, người chọn lọc, người chế biến và người rang. Khi đến chiếc bàn nhỏ của một buổi sáng, hạt cà phê mở ra một câu chuyện mới — câu chuyện của người thưởng thức.
Từ vùng trồng đến xưởng rang
Vùng trồng — Những hàng cà phê trải theo triền đồi, nối nhau qua con đường đất đỏ.Mùa thu hái — Quả chín được tập kết giữa vườn, bắt đầu hành trình từ cây đến hạt.Chọn lọc — Từng quả được lựa bằng tay, với sự chăm chú dành cho cả mùa thu hoạch.Cùng làm — Bên bàn tuyển chọn, công việc tiếp nối qua những bàn tay và kinh nghiệm của người làm.Phơi quả — Những luống cà phê dưới mái vòm, giữa khung cảnh núi đồi.Sơ chế — Từ quả chín đến hạt khô, mỗi công đoạn góp phần định hình chất lượng.Lưu kho — Cà phê được tập kết, sắp xếp và luân chuyển cho những công đoạn tiếp theo.Chuẩn bị — Những bao cà phê tiếp tục hành trình từ kho đến xưởng rang.Rang — Hương vị dần mở ra dưới sự theo dõi của người thợ.
Từ tách cà phê đến đời sống
Phin — Từng giọt chậm rãi — một nhịp quen trên những bàn cà phê Việt.
Một chiếc phin đặt trên miệng cốc. Nước nóng được rót vào. Từng giọt cà phê chậm rãi rơi xuống, đủ để đọc vài dòng báo, nhìn phố thức dậy hay hỏi thăm người ngồi bên.
Cà phê sữa — Vị đậm của cà phê hòa cùng vị ngọt, béo của sữa đặc — hương vị gắn với ký ức của nhiều người.
Có người thích cà phê đen, có người thêm sữa. Có người tìm vị đậm đà quen thuộc, có người muốn khám phá một sắc thái thanh nhẹ hơn. Qua mỗi vùng miền, mỗi thế hệ, cà phê lại có thêm những cách pha, cách uống và những dịp để hiện diện trong đời sống.
Một tách cuối ngày — Sau một ngày trên vùng đất đỏ, tách cà phê bên thềm dành chỗ cho một khoảng nghỉ.
Quanh một tách cà phê, câu chuyện về hạt hòa vào câu chuyện của mỗi người. Một cuộc hẹn, một lời hỏi thăm, một khoảng lặng cùng nhau — những điều bình dị làm nên một nếp cà phê Việt.
Vỉa hè buổi sáng — Một chiếc ghế nhỏ, một tách cà phê, một người ngồi cùng. Có những câu chuyện khiến ta muốn nán lại lâu hơn.
04Nền tảng
01Đất
Nơi hạt cà phê bắt đầu mang dấu ấn.
02Lửa
Nơi hương vị được đánh thức.
03Thời gian
Để từng tầng hương chậm rãi mở ra.
04Ký ức
Để một tách cà phê còn được nhớ, rất lâu sau ngụm cuối.
Có những mùi hương đưa ta trở về một vùng đất. Có những hương vị gợi lại một buổi sáng, một mái nhà, một người từng ngồi đối diện.
Với FLEUR, giá trị của cà phê được bồi đắp suốt hành trình ấy: từ vùng đất nuôi cây, bàn tay làm nên hương vị, đến những khoảnh khắc con người dành cho nhau bên một tách cà phê.
Chúng tôi tiếp nối hành trình bằng những câu chuyện Việt Nam — để được khám phá qua hương vị, sẻ chia trong đời sống và lưu lại trong ký ức.
Vietnam, told through coffee.
Bên khung cửa một mái nhà, từng giọt cà phê rơi xuống chiếc ly trên bàn gỗ cũ. Hành trình từ vùng trồng tìm thấy một chỗ thân quen trong đời sống.
01Ba câu chuyện
Ba câu chuyện. Một Việt Nam.
Three stories. One Vietnam.
Ba dòng của FLEUR không chia theo giống cà phê. Chúng chia theo ba thứ người Việt mang theo: sức bền của đất, cách ngồi lại với nhau, và sự kiên nhẫn với thời gian.
The colour of resilience. Born from volcanic soil. Shaped by generations.
Màu đỏ ở cao nguyên không nằm yên một chỗ. Nó bám trên bánh xe, trên gấu quần, trên đôi chân trẻ con đi học về, trên tay người vừa từ rẫy bước vào nhà.
Đất bazan giữ nhiệt và thoát nước tốt — lý do cây cà phê sống được ở đây hơn một thế kỷ. Vị của nó dày, sâu và bền, giống thứ đã nuôi nó.
Gùi — vật dụng đi theo suốt mùa hái, đeo sau lưng từ sáng đến chiềuNgười trồng thuộc thế giới Đất ĐỏHái chọn — chỉ lấy quả đã đủ đỏ, đi lại nhiều lượt trên cùng một hàng câyBazan mùa khô — nứt thành mảng, rễ cà phê ăn xuyên qua để tìm nước
Đất không chỉ nuôi cây. Đất giữ ký ức của những thế hệ sống trên nó.
03Kết nối
Bếp Lửa
Where stories begin. Coffee, warmth and the quiet art of sitting together.
Ở nhiều vùng phía Bắc, gian bếp là nơi ấm nhất trong nhà và cũng là nơi người ta ngồi lâu nhất. Ấm nước đặt trên than từ sáng. Chén nhỏ, rót ít, rót nhiều lần — để còn lý do rót thêm.
Cà phê ở đây rang đậm hơn, hợp với phin và với thói quen uống chậm. Nhưng thứ giữ người lại không phải độ rang.
Quán góc phố về đêm — bàn thấp kê ra sát lề, ngồi đến khi hết chuyệnBên hiên nhà — quãng chờ chính là lý do người ta ngồi xuống
Điều đáng nhớ không nằm trong chiếc chén, mà ở những người ngồi quanh nó.
04Kiên nhẫn
Sương Đại Ngàn
Above the clouds, time moves differently. Slow-grown. Quietly refined.
Trên 1.400 mét, đêm lạnh và sáng nào cũng có sương. Quả chín chậm hơn so với vùng thấp. Người trồng không thúc được — chỉ nhìn mây, chờ mùa, và đi lại nhiều lượt để hái đúng lứa.
Chênh lệch nhiệt độ ngày đêm là thứ làm nên hương hoa và hậu vị ngọt của arabica vùng cao. Không có cách nào rút ngắn.
Trên cùng một cành có đủ xanh, vàng và đỏ — lý do phải hái làm nhiều lượtNgười hái thuộc thế giới Sương Đại NgànSân phơi trước mùa — mặt bê tông, một cái cào gỗ, và núi phía sauSàng quả sau khi hái — quả lép nổi lên và bị loại ngay tại vườn
Rạng sáng trên sườn đồi — ở đây không có gì thúc được
Những điều tinh tế nhất thường cần thời gian để hình thành.
01Bộ sưu tập
Mỗi hương vị, một câu chuyện để nhớ.
Một khung cảnh lưu giữ dấu nhớ về nơi chốn. Một câu nói khiến ta nhớ mãi một người. Một mùi hương đưa ta trở về những ngày đã xa.
FLEUR kể chuyện Việt Nam bằng cà phê — từ hơi ấm của Bếp Lửa, sức sống của Đất Đỏ đến nét tĩnh lặng của Sương Đại Ngàn.
Ba câu chuyện, mỗi câu chuyện mang một sắc thái riêng của đất và người. Để Việt Nam hiện diện trong tách cà phê thường ngày, trong món quà dành cho người ta trân trọng, và trong hành trang theo ta đi xa.
Bộ sưu tập Tết · Năm Đinh Mùi 2027
Tam Dương Khai Thái
Ba linh dê · Ba lời chúc · Một hành trình đầu năm
“Tam Dương Khai Thái” — ba linh dê mở vận thái bình — là lời chúc cát lành quen thuộc mỗi năm Mùi.
Tết này, FLEUR kể lại lời chúc ấy qua ba dòng cà phê, mỗi dòng mang một linh dê, một lời chúc và một tính cách riêng.
Khi đặt cạnh nhau, ba túi không còn là ba thiết kế độc lập, mà nối thành một bức tranh trọn vẹn của hành trình đầu năm:
Từ Đấtnơi vạn vật khởi sinh
Lên Núinơi tầm nhìn được khai mở
Về Nhànơi phúc lành hội tụ
01Mở Lộc
Đất Đỏ
Espresso Blend · 250 g
Mọi khởi đầu đều cần một nền đất vững.
Trên triền đất đỏ, giữa những cành cà phê đang trĩu quả, linh dê đứng vững như biểu tượng của sinh khí, sức bền và sự khởi phát.
Mở Lộc là lời chúc cho một năm mới bắt đầu từ nền tảng chắc chắn — để điều tốt lành nảy mầm, sinh sôi và lớn lên.
Đất · Sinh trưởng
02Khai Vận
Sương Đại Ngàn
Cold Brew · 250 g
Từ mặt đất, hành trình đi lên những triền cao.
Giữa núi xa và biển sương đang tách lối, linh dê bước về phía trước — hình ảnh của chuyển động, khai mở và những chân trời mới.
Khai Vận là lời chúc cho một năm đường đi rộng mở, tầm nhìn sáng rõ và mỗi bước tiến đều gặp đúng thời, đúng vận.
Núi · Khai mở
03Tụ Phúc
Bếp Lửa
Vietnam Phin · 250 g
Sau mọi hành trình, điều quý giá nhất vẫn là một nơi để trở về.
Những triền đồi hạ dần về mái nhà, nơi ánh lửa còn ấm, làn khói nhẹ bay và mọi người ngồi lại bên nhau trong ngày đầu năm.
Tụ Phúc là lời chúc cho những điều tốt đẹp cùng trở về một mái nhà — gia đình sum vầy, lòng người gần lại, phúc lành được gìn giữ và tiếp nối.
Nhà · Hội tụ
Mở Lộc · Khai Vận · Tụ Phúc
Ba linh dê. Ba lời chúc. Ba chặng của một hành trình.
Mùi cà phê đầu tiên của buổi sáng. Chiếc phin quen trên bàn. Một khoảng lặng dành cho mình trước khi ngày mới bắt đầu.
Dấu Ấn đưa ba câu chuyện của FLEUR vào những khoảnh khắc thường ngày — để mỗi lần pha là một niềm vui nhỏ, mỗi lần thưởng thức thêm một chút thân quen.
Ba câu chuyện, ba cách thưởng thức — mỗi túi 250 g
01
Bếp Lửa
Vietnam Phin · xay phin
ấm áp, đậm đà, chậm rãi qua từng giọt phin.
02
Đất Đỏ
Espresso Blend · nguyên hạt
mạnh mẽ, đầy đặn, giàu chiều sâu trong một tách espresso.
03
Sương Đại Ngàn
Cold Brew · xay thô
thanh nhẹ, tươi mát, thong thả cùng một ly cold brew.
Ba câu chuyện. Ba cách thưởng thức. Một hương vị để tìm thấy mình — và muốn trở lại mỗi ngày.
03Quà mang theo
Hành Trang
A little of Vietnam, carried with you.
Có những nơi chốn theo ta về nhà qua một món quà nhỏ, một hương vị thân quen, một mùi hương bất chợt gợi lại cả chuyến đi.
FLEUR tạo nên Hành Trang để những câu chuyện Việt Nam có thể nằm vừa trong chiếc vali, theo người đi xa và tìm thấy một chỗ trong đời sống thường ngày.
Bên trong mỗi chiếc lon là một trong ba câu chuyện của FLEUR — để khi chuyến đi khép lại, ta vẫn có thể trở về với một miền ký ức qua tách cà phê mỗi sáng.
Mở ra để thưởng thức. Giữ lại như một kỷ niệm. Mang theo đến những hành trình mới.
Ba câu chuyện FLEUR trong phiên bản lon — dành để thưởng thức, trao tặng và mang theo
01
Bếp Lửa
Vietnam Phin
02
Đất Đỏ
Espresso Blend
03
Sương Đại Ngàn
Cold Brew
04Quà tặng trang trọng
Di Sản
Stories of Vietnam, made to be given.
Một món quà được chọn bằng sự trân trọng có thể lưu lại rất lâu — trong hương vị, trong ký ức, trong câu chuyện người nhận muốn kể tiếp.
Với Di Sản, FLEUR gửi gắm những câu chuyện Việt Nam vào từng chi tiết: cà phê bên trong, hình ảnh trên mỗi chiếc lon và khoảnh khắc người nhận mở hộp quà. Tất cả cùng tạo nên một trải nghiệm thưởng thức xứng đáng với tấm lòng người trao.
Từ một món quà, một câu chuyện về Việt Nam được mở ra — để khám phá qua hương vị, sẻ chia qua lời kể và lưu giữ theo cách riêng.
Một hương vị để thưởng thức. Một câu chuyện để trao đi. Một dấu ấn để nhớ về.
Một thương hiệu năm đầu không thể tự xây nhà máy đạt chuẩn xuất khẩu, nhưng có thể chọn đúng nhà máy đã đạt chuẩn. FLEUR làm điều đó trước khi in chiếc túi đầu tiên: một nơi rang cà phê ở Gia Lai, gần vùng trồng; một nơi in chiếc túi tại TP. Hồ Chí Minh.
×
×
06.1Chế biến & rang
Chất lượng nhất quán. Truy xuất xuyên suốt.
FLEUR lựa chọn Vietnam Coffee United (VCU) để xây dựng nền tảng sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng nhất quán và hồ sơ truy xuất xuyên suốt.
Tại hai cơ sở ở Gia Lai, các hoạt động chế biến cà phê nhân, rang và sản xuất cà phê rang xay thuộc phạm vi chứng nhận ISO 22000:2018. Sự liên kết này giúp duy trì tính liên tục của hồ sơ sản phẩm, từ nguyên liệu đến thành phẩm.
Mỗi mã cà phê của FLEUR được quản lý bằng bộ hồ sơ kỹ thuật riêng gồm 17 mục, làm cơ sở theo dõi chất lượng và đối chiếu giữa các lô sản xuất. Đơn hàng đầu tiên sử dụng chưa đến 0,3% công suất rang hàng tháng của VCU, tạo dư địa cho việc mở rộng sản lượng trong các giai đoạn tiếp theo.
Chứng nhận & đăng ký
ISO 22000:2018Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm · Chứng nhận bởi ICB · Hiệu lực đến tháng 05/2028
Đăng ký cơ sở với US FDAĐăng ký cơ sở thực phẩm; không phải chứng nhận chất lượng sản phẩm do FDA cấp.
06.2Bao bì mềm
Dấu ấn thương hiệu bắt đầu từ bao bì.
Với FLEUR, bao bì là điểm chạm đầu tiên của trải nghiệm sản phẩm: truyền tải tinh thần thương hiệu, đồng thời đáp ứng yêu cầu bảo quản và sự thuận tiện khi sử dụng.
Dòng Dấu Ấn sử dụng túi đáy phẳng 250 g, tích hợp van một chiều và khóa zip. Bao bì được in tại nhà máy Hoàng Hà Label, Khu công nghiệp Vĩnh Lộc — đơn vị hoạt động từ năm 1995 và gia nhập Tập đoàn QLM năm 2012.
Công nghệ in kỹ thuật số HP Indigo 20000 cho phép sản xuất trực tiếp từ dữ liệu thiết kế, không cần chế bản in. Hệ thống GlobalVision hỗ trợ đối chiếu bản in với tệp thiết kế gốc trước khi triển khai sản xuất, tăng độ chính xác trong kiểm soát nội dung và chi tiết đồ họa.
Năng lực sản xuất cùng hệ thống quản lý chất lượng của Hoàng Hà Label đã được nhiều tập đoàn đa quốc gia đánh giá và phê duyệt trong quá trình lựa chọn nhà cung cấp.
Tiêu chuẩn & hồ sơ tuân thủ
ISO 9001:2015 · GMP / HACCP · FSC® · Sedex
Số liệu và thông tin năng lực theo hồ sơ do từng đối tác cung cấp.
Một tách cà phê mở đầu ngày mới.Một hương vị mang theo trên những chuyến đi.Một món quà dành cho người mình trân trọng.
Dù hiện diện theo cách nào, FLEUR vẫn gửi gắm những câu chuyện Việt Nam trong từng hạt cà phê — để mỗi lần thưởng thức là một lần khám phá, mỗi lần trao tặng là một lần sẻ chia.
Vietnam, told through coffee.
01Maison — Hà Nội
Dành hai mươi phút cho một tách cà phê.
Twenty minutes, slowly.
Quầy pha tại FLEUR Maison Hà Nội
02Hai mươi phút
Một khoảng lặng, một hương vị, một câu chuyện.
Giữa một ngày nhiều cuộc hẹn, hãy dành hai mươi phút cho mình. Nhìn từng giọt cà phê rơi qua phin. Cảm nhận hương thơm vừa mở. Lắng nghe câu chuyện về vùng đất đã nuôi dưỡng những hạt cà phê trong tách.
FLEUR Maison Hà Nội dành cho những khoảnh khắc như thế. Dù đã có một hương vị yêu thích hay mới bắt đầu khám phá cà phê, bạn đều có thể tìm thấy một câu chuyện để bắt đầu.
01 — Chọn
Tìm hương vị dành cho bạn.
Bếp Lửa, Đất Đỏ hay Sương Đại Ngàn. Ba sắc thái, ba câu chuyện về Việt Nam. Hãy bắt đầu từ hương vị khiến bạn tò mò — hoặc gợi nhớ một điều thân quen.
02 — Pha
Theo dõi từng bước, cảm nhận từng thay đổi.
Cà phê được pha ngay trước mặt bạn. Từ lúc nước chạm vào cà phê, hương thơm lan tỏa, đến những giọt đầu tiên trong tách. Mỗi bước mở thêm một phần của trải nghiệm thưởng thức.
03 — Thưởng thức
Dành thời gian để hương vị mở ra.
Nhấp một ngụm khi cà phê còn ấm, rồi cảm nhận hương vị thay đổi khi tách nguội dần. Cùng người pha tìm hiểu về vùng trồng, cách chế biến và lựa chọn tạo nên hương vị ấy. Hoặc dành trọn khoảng lặng này cho riêng mình.
04 — Mang theo
Để câu chuyện tiếp tục cùng bạn.
Một túi Dấu Ấn cho những buổi sáng ở nhà. Một chiếc lon Hành Trang theo bạn đi xa. Một bộ quà Di Sản dành cho người bạn chợt nghĩ đến.
Hương vị vừa khám phá có thể trở thành một phần của ngày thường — hay một câu chuyện được trao đi.
Hai mươi phút đủ để thưởng thức một tách cà phê. Và đôi khi, để lưu lại một điều lâu hơn thế.
Một hương vị muốn tìm lại. Một câu chuyện muốn sẻ chia. Một buổi sáng đã dành thời gian cho mình.
FLEUR Maison — come for coffee, stay for the story.
Chuyện một loại cây được đưa đến đây đã tìm thấy vùng đất của mình, và một nếp uống đã lớn lên quanh nó. Sáu bài viết về đất, về vật, và về hai mươi phút mà một tách cà phê cần đến.
Một thương hiệu cà phê có thể bắt đầu bằng một bảng giá. Chúng tôi muốn bắt đầu bằng những thứ mình đã đọc, đã hỏi, và đã hiểu sai.
Phần lớn những gì người ta nói về cà phê Việt Nam gói trong hai câu. Rằng nó đến từ bên ngoài. Rằng nó đậm. Cả hai đều đúng và đều không giải thích được bao nhiêu — không nói được vì sao cây lại ở lại đúng chỗ ấy, vì sao một chiếc lọc kim loại nhỏ thắng mọi cách pha nhanh hơn, hay vì sao một hộp sữa ngọt lại quyết định khẩu vị của cả một xứ.
Vậy nên đây là chỗ để đặt những câu trả lời dài hơn. Nó không phải một cuốn catalogue. Chỗ nào có sản phẩm FLEUR xuất hiện là vì nó thuộc về câu chuyện đang kể, và điều đó được nói rõ.
Số 01 nói về chuyện bén rễ — việc chậm nhất mà một cái cây làm, và cũng là việc quyết định mọi thứ sau đó.
— Ban biên tập FLEUR
02Bài chính
Một hành trình dài hơn một mùa vụ
Một loại cây được đưa vào từ thế kỷ XIX đã mất nhiều thế hệ để tìm ra vùng đất hợp với mình. Chuyện xảy ra sau đó còn lâu hơn, và để lại ít dấu vết hơn.
Tầng bazan đỏ dày tới vài mét — lý do cây ở lại vùng này
Cà phê không phải cây bản địa. Nó được mang đến, được trồng, được dời đi, được trồng lại, và trong một quãng rất dài chủ yếu là hàng để xuất đi. Đó là phần vừa vặn trên một cái nhãn.
Phần không vừa là chuyện nó mất bao lâu để tìm đúng đất. Những lứa trồng đầu tiên không hề ở cao nguyên. Cây được thử ở miền Bắc, ở miền Trung, trên những độ cao và thổ nhưỡng về sau cho thấy là không hợp. Mãi sau nó mới đến được các cao nguyên phía nam, nơi có tầng bazan phong hoá dày thoát nước nhanh mà vẫn giữ nhiệt, và một mùa khô đủ dài để quả chín rồi phơi được.
Một cái cây không chọn một quốc gia. Nó dừng lại ở nơi đất thôi cãi với nó.
Đó cũng là lý do phần lớn cà phê Việt Nam là robusta. Ở độ cao thấp và trời nóng, robusta sống khoẻ hơn arabica, chịu sâu bệnh tốt hơn, cho năng suất cao hơn. Đây không phải một quyết định về hương vị. Đây là điều vùng đất cho phép, còn hương vị đến sau — vốn là thứ tự thông thường, và ngược hẳn với cách cà phê thường được bán.
Rồi đến hành trình không sổ sách nào ghi: hành trình từ nương rẫy vào nhà. Một thứ trồng để xuất đi trở thành thức uống người ta tự pha cho mình, theo một cách không ai thiết kế và không công ty nào giới thiệu. Việc đó lâu hơn cả việc trồng, và là phần mà tạp chí này nói đến nhiều nhất.
Thế kỷ XIX
Những lứa trồng đầu tiên — khởi đầu một cuộc tìm đất dài.
Đầu thế kỷ XX
Vùng trồng mở rộng; đất và khí hậu bắt đầu quyết định giống và cách làm.
Thế kỷ XX
Cây định vị trên các cao nguyên, nhất là Tây Nguyên.
Sau Đổi Mới
Diện tích, sản lượng và thương mại cùng mở; cà phê ra thị trường thế giới.
Hôm nay
Kể ít hơn bằng sản lượng, nhiều hơn bằng người trồng, vùng, cách rang và cách pha.
03Vật
Chiếc phin: bốn đến sáu phút
Đó là một chiếc lọc kim loại nhỏ đặt trên miệng ly. Không bơm, không áp suất, không điện. Nước nóng đổ vào phía trên, trọng lực làm nốt phần còn lại, mất bốn đến sáu phút.
Bốn đến sáu phút là một quãng dài để đứng nhìn một thứ gì đó. Nên người ta thôi đứng. Chiếc phin không chỉ tạo ra cà phê; nó tạo ra một khoảng dừng, rồi đồ đạc đi theo — chiếc ghế thấp, chiếc bàn con, một chỗ sát mép đường để khoảng dừng ấy diễn ra ở nơi công cộng.
Mọi cách pha nhanh hơn đều thắng ở nơi khác. Ở đây cách chậm giữ được chỗ của mình, vì chính sự chậm mới là điều cần.
04Vật
Sữa đặc: giải pháp trở thành khẩu vị
Sữa tươi không thể sống nổi trong khí hậu này nếu không có chuỗi lạnh, và rất lâu thì không có chuỗi lạnh. Sữa đặc có đường để được trong lon, trên kệ, đã mở, nhiều ngày. Nó vào ly vì đó là thứ sữa sẵn có.
Rồi một chuyện ngoài dự tính xảy ra. Đường và béo của sữa đặc cân gần như chính xác phần đắng dày của robusta rang đậm — cân hơn cả sữa tươi. Một sự thiếu thốn đã tạo ra một cặp đôi mà phòng thí nghiệm có khi phải mất nhiều năm mới tìm ra.
Đáng nhớ điều này mỗi khi ai đó gọi một khẩu vị dân tộc là ngẫu nhiên. Phần lớn đều thế. Cái ngẫu nhiên không phải phần thú vị; phần thú vị là người ta đã làm gì với nó.
05Nếm
Ba câu chuyện, đọc cạnh nhau
Ba dòng của FLEUR không chia theo vùng trồng. Chúng chia theo việc một tách cà phê dùng để làm gì — rồi tỉ lệ phối, độ rang và cỡ xay đi theo điều đó.
Bếp Lửa
Vietnam Phin
Làm cho chiếc lọc biết chờ. Phối nghiêng về robusta, rang đủ đậm để đứng vững cạnh sữa đặc mà bỏ sữa ra vẫn còn nhận ra mình.
Phối
80% robusta · 20% arabica
Rang
Vừa–đậm
Xay
Cho phin
Đất Đỏ
Espresso Blend
Làm cho áp suất và chín bar. Nhiều arabica hơn Bếp Lửa để có ngọt và dày, để nguyên hạt cho chỉnh cỡ xay theo máy đang dùng.
Phối
70% robusta · 30% arabica
Rang
Vừa
Xay
Nguyên hạt
Sương Đại Ngàn
Cold Brew
Làm cho thứ nước không bao giờ được đun. Phối cân bằng, xay thô, vì mười hai giờ trong nước lạnh không tha thứ cho bất cứ thứ gì xay quá mịn.
Phối
50% robusta · 50% arabica
Rang
Vừa
Xay
Thô
Cả ba đều 250 g, rang tại Gia Lai, Tây Nguyên.
06Sổ tay
Sổ tay từ vựng cà phê Việt
Sáu từ xuất hiện trên gần như mọi tấm thực đơn, và điều mà mỗi từ thật sự đòi hỏi ở cà phê.
Phin
Chiếc lọc kim loại nhỏ đặt trên miệng ly. Không áp suất, bốn đến sáu phút. Cần loại cà phê xay riêng cho nó — mịn hơn press, thô hơn espresso.
Cà phê sữa đá
Cà phê với sữa đặc có đường, đổ lên đá. Là lựa chọn mặc định ở phần lớn cả nước. Đá tan dần làm loãng, nên cà phê phải bắt đầu đậm hơn lúc kết thúc.
Bạc xỉu
Nhiều sữa hơn cà phê, uống nóng hoặc đá — một kiểu gọi của Sài Gòn, cho người muốn cái nếp mà không muốn cái đậm.
Cà phê trứng
Một thức uống Hà Nội: lòng đỏ trứng đánh với sữa đặc thành lớp bọt dày và ấm, chan lên cà phê. Uống bằng thìa cũng nhiều như bằng miệng.
Robusta
Loài hợp với độ cao thấp và khí hậu nóng. Khoẻ hơn, năng suất cao hơn, nhiều caffeine hơn, dày hơn trong miệng, đắng hơn. Phần lớn cà phê Việt Nam là loài này.
Arabica
Loài cần độ cao và đêm mát. Nhiều chua và hương hơn, ít dày hơn, mong manh hơn. Ở Việt Nam thường là phần nhỏ hơn trong công thức phối, thêm vào để có ngọt và độ bay.
Số 01 dừng ở đây.
Số 02 đang được chuẩn bị. Nếu có điều gì trong những trang này còn sai, hoặc còn mỏng, chúng tôi muốn được nghe hơn là không.
01
Mở Lộc
02
Khai Vận
03
Tụ Phúc
ISO 22000:2018Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm · Chứng nhận bởi ICB · Hiệu lực đến tháng 05/2028
Đăng ký cơ sở với US FDAĐăng ký cơ sở thực phẩm; không phải chứng nhận chất lượng sản phẩm do FDA cấp.
